Yb提问: 伍仁月饼的做法及配方
Ai回答: 伍仁月饼是中国传统中秋佳节的代表性食品之一，以其丰富的馅料和独特的口感而闻名。其中“伍仁”指的是五种坚果或果仁，常见的有核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻、花生仁等。以下是经典的伍仁月饼的做法及配方，适合家庭制作。
🍞 一、伍仁月饼配方（约12-16个）
🧂 馅料部分（约500克）：
核桃仁：30克
杏仁：30克
瓜子仁：30克
芝麻（黑芝麻或白芝麻）：30克
花生仁：30克
红糖/白糖：80克
猪油/植物油：40克
桂花蜜或蜂蜜：适量（可选）
糖桂花：适量（可选，增加香味）
🥧 饼皮部分（约500克）：
中筋面粉：250克
转化糖浆：120克（或麦芽糖浆）
猪油（或植物油）：50克
小苏打：2克（可选，帮助饼皮酥脆）
碱水：1小勺（可选，用于中和糖浆酸性，使饼皮更酥）
🧑🍳 二、制作步骤
🍂 1、准备馅料：
1、烤坚果：将核桃、杏仁、瓜子、芝麻、花生等坚果放入烤箱，170℃烤10-15分钟，至香味四溢，晾凉后切碎或压碎。
2、混合馅料：将所有坚果碎加入碗中，加入红糖、猪油、桂花蜜或蜂蜜，搅拌均匀。如果太干可以加少量水调整，但不要太多。
3、静置：让馅料在室温下放置一段时间，使其更加入味（约1小时）。
🥣 2、制作饼皮：
1、混合糖浆和油：将转化糖浆和猪油混合搅拌均匀。
2、加入面粉和小苏打：筛入面粉和小苏打，用刮刀拌匀，揉成光滑面团（注意不要过度揉捏，以免起筋）。
3、醒面：盖上保鲜膜，静置30分钟，让面团松弛。
🥤 3、包制月饼：
1、分剂子：将饼皮分成约25克/个的小剂子，馅料分成约40克/个。
2、包馅：取一个饼皮剂子，用手掌压扁，包入馅料，收口捏紧。
3、成型：将包好的月饼放入月饼模具中，压出花纹。
🍀 4、烘烤：
1、预热烤箱：烤箱提前预热至180℃。
2、刷蛋液：在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄液（或牛奶），增加色泽。
3、烘烤：放入烤箱中层，烤约15-20分钟，表面呈金黄色即可取出。
🍂 5、冷却与回油（可选）：
完全冷却后，将月饼密封保存，放置1-2天，让油脂回流，口感更软糯。
🎯 三、小贴士
如果没有转化糖浆，可以用麦芽糖+水+柠檬汁熬制代替。
馅料可以根据个人口味添加葡萄干、枸杞、椰蓉等。
饼皮太硬时可适当增加油量；太软则可加少量面粉调整。
伍仁月饼不宜过早食用，放一两天后味道更佳。
如果你喜欢更传统的做法，也可以尝试使用老面发酵法来制作更酥松的饼皮，但需要更多时间准备。
如需我提供视频教程链接或详细比例图，也可以告诉我！祝你做出来的伍仁月饼香甜可口，家人朋友都爱吃！🌕
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提问时间: 2025-05-08 22:26:01
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